Las fotos de las galletas decoradas con glasa y fondant
viernes, 23 de noviembre de 2012
GALLETAS DE JENGIBRE Y GLASSA REAL. la receta
Estas deliciosas galletas se pueden hacer para elaborar los típicos gingerbreads, de unos 0,6 mm de grosor o bien hacerlas muy finitas y crujientes, que tambien estan deliciosas. Dejan toda la casa con olor a Navidad. Quedan muy bien para hacerles una sencilla decoracion con glassa blanca.
Ingredientes:
- 500 gr de harina normal
- ½ cucharadita de bicarbonato
- ¼ cucharadita de sal, 1 cucharadita de canela en polvo
- 2 cucharaditas jengibre en polvo
- ¼ cucharadita de clavos en polvo (no pasarse, el sabor es muy concentrado)
- 225 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 120 gr de azúcar moreno (no endulza tanto como el azúcar blanco)
- 1 huevo entero tamaño “L” + 1 yema ligeramente batidos
- 180 gr de melaza o miel de caña
GLASA CON MERENGUE EN POLVO
- ¼ cucharadita de sal, 1 cucharadita de canela en polvo
- 2 cucharaditas jengibre en polvo
- ¼ cucharadita de clavos en polvo (no pasarse, el sabor es muy concentrado)
- 225 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 120 gr de azúcar moreno (no endulza tanto como el azúcar blanco)
- 1 huevo entero tamaño “L” + 1 yema ligeramente batidos
- 180 gr de melaza o miel de caña
Procedimiento:
1- Tamizar y mezclar bien la harina, el bicarbonato, la sal y las especias hasta que quede homogéneo.
2- Batir la mantequilla y el azúcar con el robot de cocina a velocidad media durante unos 3 minutos. Raspar las paredes para que se mezclen bien. Añadir los huevos batidos poco a poco y la melaza. Batir a velocidad media hasta que esté suave. Volver a raspar las paredes y añadir la harina a la masa de una sola vez. - Mezclar a velocidad baja y sólo hasta que esté mezclado.
3- Seguir los mismos pasos de las galletas de chocolate para estirar la masa, enfriarla y hornearla
4- Con estas cantidades salen 23 hombrecitos de 12 cm de alto.
GLASSA REAL
La glasa real es una crema de azúcar que se utiliza para decorar tartas y galletas. Se hace a base de clara de huevo y azúcar glas y se puede hacer de varias consistencias, dependiendo del uso que le vayamos a dar. Cuando se seca queda dura. Una vez hecha se puede colorear y diluir con un poco de agua embotellada si es necesario. Yo la guardo bien envuelta en la nevera durante una semana, aunque prefiero hacerla al momento
GLASA CON MERENGUE EN POLVO
Ingredientes:
- 24 gr de merengue en polvo
- 160 ml agua
- 900 gr azúcar glas tamizado
- *1/4 cucharadita de crémor tártaro. 2 cucharaditas de jarabe de maíz (karo) *opcionales
- Si el polvo de merengue no contiene vainilla, añadir 1 cucharadita de extracto de vainilla o unas gotas de zumo de limón (opcional).
Procedimiento:
Los ingredientes preparados:
Cuando la masa esta asi, le añado un poquito mas de harina (1 cucharada), sino se pega demasiado
La estiro entre dos papeles de hornear y a la nevera...
Aqui las galletas ya horneadas, de gengibre y tambien de coco...
- 24 gr de merengue en polvo
- 160 ml agua
- 900 gr azúcar glas tamizado
- *1/4 cucharadita de crémor tártaro. 2 cucharaditas de jarabe de maíz (karo) *opcionales
- Si el polvo de merengue no contiene vainilla, añadir 1 cucharadita de extracto de vainilla o unas gotas de zumo de limón (opcional).
Procedimiento:
Poner en un bol el agua y el merengue. Batir con un batidor de varillas a mano hasta que espese, unos 30 segundos. Añadir el crémor tártaro y el jarabe y mezclar 30 segundos más. Añadir todo el azúcar glass de golpe y poner en la batidora eléctrica a velocidad 1 durante 10 minutos, agregar el aroma si se desea. Tapar el bol con film transparente y un trapo humedecido mientras esta en uso.
Los ingredientes preparados:
martes, 20 de noviembre de 2012
lunes, 19 de noviembre de 2012
RECETA NAVIDEÑA.VENEZOLANA, El Pernil de cerdo
En la mesa navideña de Venezuela no puede faltar el
pernil de cerdo al horno, que se adoba y se inyecta con vino tinto, en algunas
regiones se rellena abriendo huecos con
el cuchillo o mechador e introduciendo en ellos láminas de ajos, ají
dulce, cebollas, aceitunas, alcaparras etc, bien marinado se pone al horno al
menos con seis horas de antelación para que esté para la cena, que se hace
sobre las 12 de la noche.
Ingredientes:
Ingredientes:
1
pernil de cochino (cerdo) grande (pierna de 4 o 5 kilos).
- Aliños: ají dulce, ajo, pimentón, cebolla ( ½ taza de cada uno
- Alcaparras ¼ taza, aceitunas verdes ½ taza, tiras de panceta 1/2 taza
- Especias secas y molidas: comino, pimienta, orégano ½ cucharadita de c/u
- 1 cucharadita de sal de romero (1 cucharada de sal mezclada con 1 de romero)
- Vino tinto y jugo de piña (de 1 a 2 vasos de c/u)
- ½ taza de melado o de miel
- Piña en rodajas, guindas, ciruelas pasas para decorar
- En un tazón coloca los aliños
cortados, añade ½ cucharadita de sal de romero. Limpia el pernil,
quitándole toda la grasa posible, colócalo en un molde para hornear y luego
agujeréalo con un cuchillo, mete en cada agujero trozos pequeños de ajo,
pimentón, cebolla, ají dulce, alcaparras, aceitunas y panceta, frotalo con el
resto de la sal de romero, comino, orégano y un chorito de aceite. Seguidamente
se baña con el vino y se deja macerar de un día para otro en la nevera,
tapado con un paño húmedo para que no lo queme el frío.
- Precalienta el horno a 200°C y hornealo durante cuatro horas tapado con papel encerado o una tapa adecuada (el equivalente a una hora por kilo).
- Cada hora, se destapa y se baña con su propio jugo y con mas vino y jugo de piña. Se cocina hasta que al piincharlo no desprenda líquido y la carne esté blanda. Finalmente, se pincela bien con la miel y se sube la temperatura del horno 220ºC y se continua horneando destapado de 5 a 10 minutos o hasta que dore. -Se sirve en rebanadas finas con un poco de la salsa y acompañando la hallaca, el pan de jamón y la ensalada de gallina (el plato navideño venezolano).
Si no se sirve acompañando este plato, se decora por encima con las rodajas de piña y las guindas. Y se sirve con puré de manzana y patatas horneadas.
- Precalienta el horno a 200°C y hornealo durante cuatro horas tapado con papel encerado o una tapa adecuada (el equivalente a una hora por kilo).
- Cada hora, se destapa y se baña con su propio jugo y con mas vino y jugo de piña. Se cocina hasta que al piincharlo no desprenda líquido y la carne esté blanda. Finalmente, se pincela bien con la miel y se sube la temperatura del horno 220ºC y se continua horneando destapado de 5 a 10 minutos o hasta que dore. -Se sirve en rebanadas finas con un poco de la salsa y acompañando la hallaca, el pan de jamón y la ensalada de gallina (el plato navideño venezolano).
Si no se sirve acompañando este plato, se decora por encima con las rodajas de piña y las guindas. Y se sirve con puré de manzana y patatas horneadas.
miércoles, 7 de noviembre de 2012
AREPITAS DULCES .un dulce recuerdo...RECETA
AREPITAS DULCES VENEZOLANAS
- 1 taza de harina de maíz precocida (harina pan blanca)
- 1/4 taza de queso blanco rallado o de harina de trigo
- 15 gr de semillas de anís (1 cucharada o mas)
- 1/2 taza de melado de papelón
- 1/2 taza de agua templada aprox.
- Aceite de girasol para freír
-Coloca todos los ingredientes, menos el agua, en un recipiente. Haz un
volcán en el centro y ve añadiendo agua poco a poco, integrando la
mezcla con cuidado de que no salgan grumos, pero con energía. La masa se
irá hidratando, si la sientes seca ve añadiendo más agua. El resultado
tiene que ser una masa suave y tierna que no se pegue en las manos.
-Cuando la masa esté lista, haz discos muy delgaditos, de medio cm de
grosor como mucho (usar un cortador redondo o un vaso para dar la forma redondeada). Lo mas importante es que
sean lo más finas posibles.
-Fríelas sumergidas en aceite bien caliente. Cuando estén super
doraditas retirarlas, pero no con espumadera, sino con un tenedor.
-Deja reposar unos minutos en papel cocina y sirve inmediatamente.
-Deja reposar unos minutos en papel cocina y sirve inmediatamente.
Salen 10-14 arepitas.
Para el Melado de Papelón o Panela
- 125 gr. de papelón
- 90 ml de agua
En una olla pon el papelón (cortado en trocitos) y el agua, deja hervir por unos 6 minutos a fuego alto.
Retira y deja enfriar.Se puede colar si tiene impurezas
Notas:
-Realmente las cantidades del anís, queso y melado las puedes
variar a tu gusto, siempre cuando la masa quede tierna y suave.
Hay quien le pone un vasito de café negro.
-Recuerda que el queso puede ser un queso latino, o queso tierno.
-El papelón o panela lo puedes conseguir en grandes superficies, o en mercados latinos..
-El truco del tenedor es fundamental. No tengas miedo de deformar la
arepita, esa es la idea, que tires de la capa abombada y que ésta
adquiera una forma cónica
- El secreto para una buena fritura es la temperatura, el aceite debe estar bien caliente, de lo contrario los alimentos absorberán mucho de éste, empapandose hasta el centro quedando blandos y aceitosos, por el contrario el aceite caliente producirá una costra que evitará que el mismo penetre demasiado, evitando a su vez que el vapor de agua salga, haciendo que los alimentos queden crujientes por fuera y jugosos por dentro.
- El secreto para una buena fritura es la temperatura, el aceite debe estar bien caliente, de lo contrario los alimentos absorberán mucho de éste, empapandose hasta el centro quedando blandos y aceitosos, por el contrario el aceite caliente producirá una costra que evitará que el mismo penetre demasiado, evitando a su vez que el vapor de agua salga, haciendo que los alimentos queden crujientes por fuera y jugosos por dentro.
lunes, 5 de noviembre de 2012
Suscribirse a:
Entradas (Atom)