domingo, 30 de diciembre de 2012

GALLETAS CORPORATIVAS. EMPRESA

VINO CALIENTE ESPECIADO. Receta

 

  

La tradición de este tipo de bebida proviene de los países europeos del norte como Suecia, Dinamarca o Austria y también en Alemania en que se toma el vino caliente en Navidad, llamado Glögg o Glühwein que se ofrece a los invitados cuando se les recibe acompañado de unas galletas de jengibre y unas almendras. También es habitual en los mercadillos navideños alemanes.
La receta tradicional se hace con una botella de vino tinto, una piel de naranja o de limón, dos ramitas de canela, tres clavos, tres cucharadas de azúcar, una pizca de cardamomo o jengibre y a veces el zumo de una naranja y una estrella de anís. 
Calentamos el vino en una cacerola procurando que no llegue a hervir y añadimos el limón o naranja previamente cortado en rodajas o solo la piel. 
Agregamos las ramas de canela, los clavos, el azúcar y el cardamomo o jengibre para darle sabor al vino y calentamos durante unos cinco minutos sin llegar a hervir. Dejamos reposar la mezcla durante una hora aproximadamente. Precalentamos unas tazas y servimos el vino previamente recalentado y pasado por un colador. 
A mí me gusta hacer esta receta, en la que he combinado la tradicional alemana y una que aprendí en Venezuela y que se hacia en la región andina, en los Páramos, en que además de la típica "canelita" (ron con azúcar y canela, muy caliente) que se hacia para entrar en calor, se usaba ésta en la época navideña con el mismo fin. 


Receta combinada de vino caliente navideño

Ingredientes:
  • 2 o 3 litros de vino tinto bueno
  • 250g de ciruelas pasas sin hueso
  • 200g de orejones de albaricoque
  • Una rama grande de canela
  • 5 clavos y una pizca de jengibre o cardamomo o ambas 
  • La piel de una naranja en espiral
  • Azúcar al gusto
Preparación:

Calentar el vino en una olla grande y añadirle las ciruelas, los orejones, la piel de la naranja y las especias. Una vez comience a hervir acercar una llama al vino y dejar que se queme (esto último es opcional). Añadimos el azúcar (la cantidad depende de si lo queremos mas o menos dulce) y seguimos cociéndolo hasta que se disuelva el azúcar. Dejar enfriar a temperatura ambiente. 

Pasarlo por un colador a la botella en la que vayamos a servirlo (podemos reservar las ciruelas y orejones, están buenísimos), se puede tomar caliente o a temperatura ambiente. Yo prefiero tomarlo calentito y en tazas de ponche. Algunas veces he sustituido el cardamomo y jengibre por una estrella grande de anís o le he añadido al momento de servirlo un chorro de brandy o ron.
Delicioso el sabor y el olor a especias que permanece en casa todo el día, huele a Navidad...

Otra receta de Glühwein


Ingredientes:
  • Dos botellas de vino tinto de buena calidad 
  • Dos ramas de canela 
  • Seis clavos de olor (Pimienta de jamaica 3 granos, opcional) 
  • Una vaina de vainilla (o dos cucharaditas de vainilla) 
  • La piel de una naranja grande (sin la parte blanca) 
  • Siete u ocho cucharadas de azúcar moreno o blanca
Preparación:

Ponemos el vino en una olla y añadimos las especias: canela, clavos, vainilla y corteza de naranja. Calentamos a fuego bajo y mantenemos sin que llegue a hervir, al menos una hora. 
Apagamos el fuego y añadimos el azúcar moreno, removemos y dejamos reposar cinco minutos. 
Si queremos consumir al momento lo servimos en vasos resistentes el calor, colándolo o no. Por el contrario, si queremos envasarlo tenemos que dejarlo reposar hasta que se enfríe del todo. Colarlo y envasarlo en botellas esterilizadas y calentamos de nuevo para servirlo-

CASITA DE JENGIBRE Y CHUCHES

    

  Mi primera casita de jengibre, hecha con un modelo que encontré por internet, está realizada con la masa de las galletas de jengibre, pero con 100ml de melaza, en lugar de los 180ml de la receta original y con un poco mas de harina (30gr) y tampoco utilicé caramelo caliente para unir las piezas, sino glassa real.
  Las chuches las tuve que comprar 2 veces porque "algunos" se las comieron el dia de Navidad, jeje y las hamburguesas eran deseo de la destinataria de la casita, mi nieta Lucia.
  El patrón lo molificaré un poco la próxima vez, acortaré los laterales, ya que son muy largos y se me ha hundido un poco al medio, o bien, le pondré otra pieza en el medio de la que utilicé para el frontal para que aguante el peso... ya veremos.






FELICITACIÓN NAVIDEÑA 2012- 2013



Que estas fiestas Navideñas sean muy dulces  y felices para tod@s y que el próximo año 2013 sea mejor que el que se nos va, o al menos igual...
Que sea muy próspero en todos los aspectos de nuestras vidas y nos permita seguir realizando nuestros sueños y compartiendo  las alegrías y sin sabores de cada día con nuestras familias y amigos ya que ellos nos dan fuerza para continuar. . .

Un abrazo muy fuerte para tod@s



SEGURIDAD ALIMENTARIA Y RELLENOS DE TARTAS...

Hola a tod@s

Este post tan interesante y útil lo he sacado del blog de Vicky Alcala, q hace cursos de Seguridad Alimentaria con obtención del carnet oficial de manipulador de alimentos  y  especial para reposter@s, a 25 €, por si a alguien le interesa, aqui esta la información: http://vickyalcala.blogspot.com.es/search/label/SEGURIDAD%20ALIMENTARIA

El mejor relleno para las tartas de fondant, un relleno seguro. Un repaso a los rellenos que utilizamos en nuestras tartas; ¿cuáles son seguros?

"La afición por las tartas decoradas con fondant está creciendo más que unas claras de huevo bien montadas. Cada día somos más las que nos volvemos locas moldeando figuritas de fondant para preparar tartas especiales para ocasiones únicas. Nos encanta el cariñito con las que hacemos el bizcocho, lo rellenamos, lo cubrimos con fondant y lo decoramos con una princesita, Hello Kitty o un árbol de Navidad. Y las hacemos pensando en la cara que pondrán las personas para las que las preparamos cuando la vean.
Pero, estas tartas tienen una peculiaridad que las hace diferentes del resto de tartas a las que estamos acostumbradas: no pueden refrigerarse. A esto se añade que solemos prepararlas, como mínimo, el día anterior al de su consumo porque la elaboración es larga y costosa.
El problema es que el alimento inseguro es un alimento apetecible. Debemos desterrar la idea de que al probar un alimento contaminado lo notaremos; si así fuera, no existirían las toxiinfecciones alimentarias. No es lo mismo putrefacción que contaminación. Un alimento putrefacto no lo consumimos y por eso no supone un peligro. Pero un alimento contaminado puede ser exquisito.
Esto es lo que convierte en esencial echarle una pensadita a si nuestra tarta, además de rica y bonita, es segura. Es decir, si su consumo no va a provocar una toxiinfección alimentaria.
Hay que distinguir entre infecciones alimentarias (producidas al consumir un alimento que contenga microorganismos en cantidad suficiente) e intoxicaciones alimentarias (producidas la consumir un alimento que contenga un compuesto químico o toxina que es nocivo para el organismo; estas toxinas en muchas ocasiones son producidas a su vez por microorganismos que se encuentran en los alimentos). En todo caso, con carácter general, nuestros dos enemigos esenciales en la conservación de alimentos son el tiempo prolongado y la temperatura ambiente. Y ¡tachán! en este caso tenemos los dos.
Los microorganismos llegan al alimento por distintas vías y una vez en allí puede multiplicarse hasta alcanzar un número que de lugar a problemas y también pueden producir las temidas toxinas.
Esto es lo que tenemos que pensar al elegir el relleno de las tartas fondant: el frío evita la multiplicación microbiana y nosotros no contamos, en este tipo de tartas, con este aliado de la humanidad. Por eso no podemos escoger para su relleno ningún tipo de crema que requiera frío para su conservación por indicación del fabricante o por sus características. La nata montada es un alimento que a los microorganismos les vuelve locos (no tanto como a mí pero casi...); tiene azúcares, humedad, proteínas en cantidad suficiente... Por eso la nata, tradicionalmente, se conserva en pastelería en condiciones de refrigeración (para evitar la proliferación microbiana que da origen a las toxiinfecciones). Bien, ya hemos descartado la nata como relleno de nuestras tartas de fondant.
Pero esto mismo aplica a todos sus derivados. El fondant tradicional, elaborado con nata y chocolate, tiene el mismo problema...
Es verdad que hay en el mercado preparados similares a la nata que permiten su conservación a temperatura ambiente; esto es porque llevan conservantes. En cualquier caso, hay que mirar muy bien lo que indica el fabricante de estos productos en su etiquetado. Además estos productos suelen ser de uso industrial más que doméstico.
La crema pastelera que elaboramos con huevo tiene un problema parecido (la única diferencia es que a mí no me gusta tanto como la nata; pero me temo que a los microorganismos también les encanta...) Y, claro, aplica lo mismo para los rellenos que se preparan con una base de crema pastelera y chocolate, dulce de leche, puré de castañas...
En general, todas aquellos rellenos elaborados con huevos frescos deben, al menos, encender una lucecita de alarma en algún rinconcito de nuestra cabeza.
Entonces, ¿qué nos queda? Pues lo que suele indicarse como relleno en las muchas recetas que inundan el blog-universo: cremas que no necesiten frío para su conservación. En este grupito tenemos la Nocilla o la Nutella, el dulce de leche, la mermelada...
Es verdad que estos rellenos dan lugar a tartas más secas pero ¡también más seguras!
¿Y qué pasa con el buttercream?
Pues, vamos a ver... recetas de buttercream hay tantas como queramos buscar. Yo, ya lo he dicho en mas de una ocasión, no consigo encontrarle el gustillo al buttercream... pero , en cualquier caso, no utilizaría para preparar mis tartas algunos de los buttercream recomendados en blogs de seguimiento generalizado. Si en la elaboración de ese buttercream hay que utilizar productos que requieren frío para su conservación, ¡cuidado! porque nosotros no vamos a poder conservar la tarta en frío.
¿Y los preparados en polvo para elaboración de buttercream?
Estos preparados están formulados de forma que pueden considerarse seguros para su uso en estas tartas porque suelen llevar conservantes o procedimientos de elaboración de los hacen seguros. Pero, siempre es importante leer el etiquetado; si el buttercream elaborado a partir de ese preparado requiere frío para su conservación debe indicarlo en el etiquetado. Si no dice nada, podéis utilizarlo en el relleno de vuestra tarta de fondant."

viernes, 28 de diciembre de 2012

BANDEJAS DE GALLETAS NAVIDEÑAS

Horneando las galletas de mantequilla y de naranja(la receta esta en posts anteriores)


Decorando la bandeja de galletas para Inma...



La bandeja de galletas navideñas para Loli  y su familia...

Gracias por confiar en mi


ARBOLITO CON MINI GALLETAS


Árbol de Navidad decorado con mini galletas con diversas formas que recuerdan los días navideños.









Listas para entregar y colgar del árbol...

GALLETAS NAVIDEÑAS de gingerbreads

Galletas de gengibre, de mantequilla, de naranja , de especies...(tenéis las recetas en posts anteriores)  con un denominador común , todas son con los cortadores de gingerbread de niña y de niño , algunas en fondant , otras con glassa y otras combinadas, muy fáciles de hacer...OS ANIMÁIS!!









martes, 18 de diciembre de 2012

GALLETAS. La receta definitiva



La receta que uso actualmente es del Rincón de Bea (de Bea Roque, os recomiendo su libro, es genial) es la que mejores resultados me ha dado, COPIO SU RECETA COMPLETA, esta muy bien explicada y espero que os sirva tanto como a mi !!! 



GALLETAS DE MANTEQUILLA PARA DECORAR

Ingredientes: (cantidades para 35 ó 40 galletas grandes de entre 8-10 cm)

  • 250 gr. mantequilla a temperatura ambiente 
  • 250 gr. azúcar glass tamizada
  • 1 huevo XL a temperatura ambiente 
  • 650 gr. harina tamizada 
  • 1 chorrito de leche para ligar la masa (pongo 2 cucharadas aproximadamente)
  • Aroma al gusto o pasta de frutas o ralladura de cítricos 

Preparación:
  Con la pala, batir la mantequilla a velocidad 3 durante por lo menos 1 minuto. Parar la máquina y bajar con una espátula lo que haya en las paredes y haya quedado en la pala y batir a la misma velocidad durante otro minuto . 
  Cuando veamos que la mantequilla tienen una textura suave, bajar la máquina a velocidad 1, e ir incorporando el azúcar tamizado a cucharadas, sin prisa pero sin pausa. El azúcar tardará en integrarse totalmente. Cuando lo haga, volver a subir a velocidad 3. (Tapa con un paño si no quieres una nube de azúcar en tu cocina)
 Para la máquina en un par de veces para bajar los que quede pegado en el bol, pero el batido no deberá durar más de tres minutos. Pasado este tiempo la mantequilla habrá blanqueado, aumentado ligeramente su volumen, y tendrá una textura esponjosa. 
  En este momento pararemos la máquina y le añadiremos el sabor deseado, así como el huevo ligeramente batido muy poco a poco, y batiremos a velocidad 1 hasta que esté integrado.
  Comenzaremos a añadir la harina a cucharadas, a la velocidad más baja posible y de la misma manera que incorporamos el azúcar, sin parar la máquina, pero sin pausa. Cuando estemos llegando casi al final de la harina, la masa comenzará a “desmigarse” . En este momento incorporaremos un chorrito de leche y batiremos de nuevo hasta que se haya ligado la masa, formando una bola y se haya despegado de las pareces del bol . No puedo poner exactamente cuánto es un chorrito, ya que depende de cómo nos haya quedado la masa de desmigada. Depende de la humedad de la harina y de la temperatura ambiente. Pero yo le echo como tres cucharadas soperas, aunque a veces le he echado menos, y otras más. Si nos pasamos con el “chorrito” y nos queda muy húmeda echarle un poco más de harina, pero lo ideal es ir echando la leche muy poco a poco. 
  Cuando hayamos conseguido una masa uniforme, colocamos sobre la encimera un papel de hornear y sobre él la masa de las galletas. Le daremos a la masa forma redonda y chata y la cortaremos en cuatro trozos iguales La masa deberá estar pringosa (debido a la mantequilla)… pero no pegajosa, con las manos le damos forma rectangular. Colocamos otro papel de hornear encima y estiramos la masa con un rodillo . Yo utilizo un rodillo de madera de la marca Josep Josep que tiene una anillas de plástico a los lados, con diferentes tamaños, y que sirven para conseguir que la masa, en toda su superficie tenga un grosor uniforme  (yo las hago de 6mm de espesor). procedemos de la misma manera con los trozos restantes y a la nevera . 
  La masa debe estar en la nevera un mínimo de 3 horas. Debemos colocarla de tal manera que no coja ninguna arruga ni se doble, y siempre el trozo más grande en la parte inferior. Lo ideal sería que nos cupiera la bandeja de hornear en la nevera y podemos meter los trozos uno sobre otro. A mí me gusta dejar la masa en la nevera de un día para otro (la he llegado a dejar dos días) primero, porque así no me parece tanto trabajo, y porque me parece que la consistencia de la masa es mucho mejor. Cuando la voy a utilizar, al haberla estirado, la puedo usar directamente de la nevera, es decir, que solo le tengo que para el rodillo por encima una o dos veces, por si la masa hubiera perdido un poco la forma, y empiezo a cortar las galletas. 
  Retiro el papel de la parte superior y cortamos las galletas con un cortador, colocamos todas las galletas del mismo tamaño sobre la bandeja de hornear, ya que no todas las galletas tardan el mismo tiempo en hacerse. 
Con esta receta, encuentro que la mayoría de las veces la galleta se pega al cortador y se levanta fácilmente. Pero si no es así, cortamos la mayor cantidad de galletas posibles y retiramos los recortes. Con la espátula especial para galletas, o bien con la mano ( si la masa está bien fría) podremos colocar directamente las galletas sobre la bandeja de hornear. Esta receta al no llevar ningún tipo de levadura, la galleta no se extiende mucho, pero hay que dejar un par de centímetros de separación entre galleta y galleta. No es necesario colocar papel de hornear en la bandeja de las galletas, tan pronto las saquemos del horno, y cuando todavía están calientes, las despegamos suavemente de la bandeja y las dejamos reposar durante 5 minutos ya no se pegaran . Nos parecerá que están un poco blandas, pero endurecerán al enfriar. 
  Los recortes sobrantes, los uniremos, estiraremos entre dos papeles, y enfriamos en la nevera por lo menos 15 minutos. Estos recortes los podremos utilizar 3 veces más, pero la textura de la galleta no será la misma, y quedará un poco correosa. También afectará a la superficie de la galleta, que no quedará tan lisa, como las galletas que cortamos de una masa estirada solo 1 vez. 
  La bandeja de galletas ya cortadas la debemos de meter de nuevo a enfriar, a dejarlas 15 minutos en nevera o 10 minutos en el congelador. Este paso es “obligatorio” ya que sino las galletas perderán la forma. 
Precalentar el horno a 180º e introducir la bandeja de hornear (H) durante un mínimo de 10 minutos . Este es el tiempo de cocción que indica la receta original, pero eso depende del tamaño de las galletas. Hay que tener en cuenta que todas las galletas que coloquemos en la bandeja deberán ser del mismo tamaño, ya que no todas las galletas tardan el mismo tiempo en hacerse. Lo ideal para las galletas que yo hago, que son de una media de 10 cm, son 18 minutos de horneado. Pasados 15 minutos hay que estar muy pendiente ya que 1 minuto más o menos puede ser la diferencia entre una galleta perfectamente horneada y una galleta quemada.

Probad esta receta de galletas de Bea Roque , quedan perfectas...mirad su blog y encontrareis muchos trucos y recetas buenisimas

sábado, 8 de diciembre de 2012

TARTA Y GALLETAS DE SONGOKU , una sorpresa para Quim y Pau

Una tarta de bola de Drac para Quim y Pau : Songoku y las bolas de Drac fueron el motivo principal en la celebracion de cumple de este par de jóvencisimos aficionados...
El bizcocho era de chocolate, bañado con almibar y con una capa de ganache de chocolate blanco y otra de buttersuize de coco, cubierta de buttersuize y fondant casero.
El pastel...
Songoku tiene cara de estar un poco enfadado o al menos un poco serio, no os parece?...


Lista para entregar...


 

Las galletas de Bola de Drac.....





















BUDIN DE PAN, la receta

BUDÏN DE PAN
Esta receta de budín o tarta de pan me la enseñó mi vecina, la señora María, para usar el pan del día anterior, con los años introduje algunas variaciones, pero en esencia es la misma, siempre ha sido una de las favoritas de mi familia, no hay nadie a quien no le guste. En algunas regiones la llaman pan de Calatrava o budín de pan, aunque no le ponen el ron ni las pasas.


Ingredientes:
- 1 litro de leche entera
- 6 huevos
- 8 cucharadas de azúcar colmadas
- Rodajas de pan del día anterior o magdalenas o pastas secas
- Ralladura de limón o naranja
- Canela en rama
- 2 cucharadas de ron
- 1/2  taza de pasas de Corinto
- Caramelo casero o caramelo liquido royal

Preparación:
- Para hacer el caramelo casero poner en un cazo 3 cucharadas soperas de azúcar, 2 cucharadas de agua o zumo de naranja y ron y llevar al fuego hasta que tome el color del caramelo. Luego se echa en el molde en que  se va a hacer el pastel y se reserva.
- En una olla se hierve la leche con el azúcar, la canela y la ralladura de limón o naranja. Se retira del fuego y al enfriar se quita la canela y se remojan las rodajas de pan y las pastas secas por unos minutos. Cuando estén bien empapadas, se escurren un poco (se reserva la leche) y se pasan por el turmis si queremos que  nos quede una pasta fina.  
- Se baten los huevos en un bol grande y se añade la leche en que hemos remojado el pan, se mezcla bien con la pasta de pan y si es necesario se pone un par de cucharadas de harina de repostería. Se agregan las pasitas remojadas en ron, escurridas y enharinadas (para q no se queden en el fondo del pastel). 
- Se vierte la mezcla en el molde caramelizado y se pone al horno con una bandeja con agua debajo(baño maría). Cocer a 180ºC hasta que esté cuajado.
Hay que añadir agua a la bandeja, segun se vaya evaporando (con cuidado que no entre en la tarta) tarda 1 hora o mas en cocerse, segun la altura del molde y lo espesa que haya quedado la mezcla.
- Cuando se enfrie un poco, desmoldar y ponerlo en la nevera un par de horas. Adornar con nata montada.



viernes, 23 de noviembre de 2012

GALLETAS JENGIBRE. Decoracion

Las fotos de las galletas decoradas con glasa y fondant


Estas son para decorar un arbolito



GALLETAS DE JENGIBRE Y GLASSA REAL. la receta

Estas deliciosas galletas se pueden hacer para elaborar los típicos gingerbreads, de unos 0,6 mm de grosor o bien  hacerlas muy finitas y crujientes, que tambien estan deliciosas. Dejan toda la casa con olor a Navidad. Quedan muy bien para hacerles una sencilla decoracion con glassa blanca.


MASA DE GALLETAS DE JENGIBRE (GINGERBREAD)

Ingredientes:
 - 500 gr de harina normal 

 - ½ cucharadita de bicarbonato
 - ¼ cucharadita de sal, 1 cucharadita de canela en polvo
 - 2 cucharaditas jengibre en polvo
 - ¼ cucharadita de clavos en polvo (no pasarse, el sabor es muy concentrado)
 - 225 gr de mantequilla a temperatura ambiente
 - 120 gr de azúcar moreno (no endulza tanto como el azúcar blanco)
 - 1 huevo entero tamaño “L” + 1 yema ligeramente batidos
 - 180 gr de melaza o miel de caña

Procedimiento:

1- Tamizar y mezclar bien la harina, el bicarbonato, la sal y las especias hasta que quede homogéneo. 

2- Batir la mantequilla y el azúcar con el robot de cocina a velocidad media durante unos 3 minutos. Raspar las paredes para que se mezclen bien. Añadir los huevos batidos poco a poco y la melaza. Batir a velocidad media hasta que esté suave. Volver a raspar las paredes y añadir la harina a la masa de una sola vez. - Mezclar a velocidad baja y sólo hasta que esté mezclado. 

3- Seguir los mismos pasos de las galletas de chocolate para estirar la masa, enfriarla y hornearla

4- Con estas cantidades salen 23 hombrecitos de 12 cm de alto. 


GLASSA REAL

La glasa real es una crema de azúcar que se utiliza para decorar tartas y galletas. Se hace a base de clara de huevo y azúcar glas y se puede hacer de varias consistencias, dependiendo del uso que le vayamos a dar. Cuando se seca queda dura. Una vez hecha se puede colorear y diluir con un poco de agua embotellada si es necesario. Yo la guardo bien envuelta en la nevera durante una semana, aunque prefiero hacerla al momento

GLASA CON MERENGUE EN POLVO
 Ingredientes:
 - 24 gr de merengue en polvo
 - 160 ml agua
 - 900 gr azúcar glas tamizado
 - *1/4 cucharadita de crémor tártaro. 2 cucharaditas de jarabe de maíz (karo) *opcionales
 - Si el polvo de merengue no contiene vainilla, añadir 1 cucharadita de extracto de vainilla o unas gotas de zumo de limón (opcional).

Procedimiento:

Poner en un bol el agua y el merengue. Batir con un batidor de varillas a mano hasta que espese, unos 30 segundos. Añadir el crémor tártaro y el jarabe y mezclar 30 segundos más. Añadir todo el azúcar glass de golpe y poner en la batidora eléctrica a velocidad 1 durante 10 minutos, agregar el aroma si se desea. Tapar el bol con film transparente y un trapo humedecido mientras esta en uso.





Los ingredientes preparados:


Cuando la masa esta asi, le añado un poquito mas de harina (1 cucharada), sino se pega demasiado



La estiro entre dos papeles de hornear y a la nevera...



Aqui las galletas ya horneadas, de gengibre y tambien de coco...